Hospitality Management

Hospitality management voor hotel, café en restaurant geeft de aankomend horecaondernemer/-manager inzicht in de dagelijkse gang van zaken op de afdeling Food & Beverage. Het is een volledig geïntegreerde methode waarin de goederenstroom gevolgd wordt vanaf het moment van bestellen tot eindverwerking en uitlevering aan de gast.

Opzet van de methode
Hospitality management is bedoeld voor niveau 3 en 4 van het bve (horecaopleidingen, koksopleiding, hotelschool) en voor het eerste jaar hbo-Hotelschool en Facility Management. Dit leermiddel is niet alleen een boek voor de traditionele horecasector, maar voor hospitality-bedrijven in de brede zin van het woord.

Leren leren
Met het streven naar docentonafhankelijk leren en zelfverantwoordelijk leren wordt met dit boek een duidelijke aanzet gegeven tot het zelfstandig verwerven van kennis en inzicht en het toepassen daarvan. Per hoofdstuk staan de eindtermen aangegeven die betrekking hebben op de gestelde doelen en de behandelde stof. Voor zowel de docent als de student een heldere indicatie om te zien welke eindtermen bij eventuele toetsing worden afgesloten. Bij elke paragraaf staan de subdoelen of leerdoelen aangegeven. De student weet precies wat er van hem wordt gevraagd, wat hij moet kennen en kunnen. In de ‘checklist leerdoelen’ worden deze doelen systematisch belicht. In een mum van tijd kan de student bij zichzelf nagaan of de gestelde doelen zijn bereikt. Dit is een belangrijk handvat in het proces van ‘leren leren’.

In de methode komen de volgende onderdelen aan de orde:

• Inleiding Hospitality management
• Inkoopbeheer 
• Voorraadbeheer 
• Productie en distributie

- Financieel management
- Kwaliteitszorg